4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，粉蒸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、清炖等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、红烧 、适用于爆 、扒猪脸等 。“弹子肉” ，可以选择红烧 、这部分肉老质差，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。多用于炒 、这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，酱制 、且肥瘦不分，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置。清炖等做法 ，一用于煮 、多用于酱 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、煮制等 。熘 、煮或制冻。这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置，炖 、叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适宜做馅料或是肉丸子等。有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。爆、肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，红烧 、炖 、当然 ，
适合爆 、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、熘 、“扁担肉” ，筋、“槽头肉” ，