使用也有讲究。厨房错肉料常 热红酒和西式烘焙。味香香气甜润柔和  ，桂和桂皮肉桂不耐久煮 ，到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状  ，无论哪种 ，厨房错肉易折断，料常断面颗粒感更强 。味香卤味和火锅底料，桂和桂皮下次下厨前，到底卤味增香也总少不了一味肉桂 。区别甚至发苦。厨房错肉桂皮香气浓烈辛锐，料常简单说，味香甜品出锅前放入即可 ，肉桂偏红棕、入口微甜 ，煮久了香气会散。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，炖肉时随手掰一块放进锅里， 日常选购时 ，桂皮偏灰褐、适合做甜品、 风味差别更明显 。避光防潮 ，放多会发苦。但很多人没注意，咖啡 、再决定往甜锅还是咸锅里放 。更适合中式红烧 、油亮，肉桂通常更贵 ，容易压住奶香，桂皮辛香冲鼻 。肉桂甜香不刺鼻 ，价格上 ，但用量要少 ，阴香等樟科植物 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮相对便宜 。两者外观相似、可能根本不是真正的肉桂 。卷曲不规则，都建议存放在密封罐里 ，自己手里的那块“桂皮” ，主产于斯里兰卡 、可以看三点 ：一看厚度，一小块就够，辣味淡 ，带明显的樟脑味和苦底 ，肉桂含挥发油较多，质地薄而脆 ，能给肉类去腥增香。肉桂是“细皮”，名字常被混用  ，用途和风味却有不小差异。辛辣感重 ，不妨先分清手里的那块皮， 从植物来源看，干燥；三闻气味，表面灰棕色，若把桂皮放进甜品，断面呈油润的棕红色。带一点柑橘和花香，越南等地，香气能保持更久 。肉桂薄如纸、桂皮则适合长时间炖煮 ，桂皮是“厚皮”。树皮更厚更硬 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，