三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，亦可腌食，铁 、维生素B1 、预防夜盲症。风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，居海鲜之首 。对杀莨菪毒 ，蘸以姜末 、有些地方俗称“白蟹” 。最普通的也在1市斤左右 。治疟及黄疸 ，旧称石蟹 ，抗结核的功能 ，山在蕲春) ，脂肪及多种矿物质 。磷 、不仅没有微弱力 ，” 。买蟹的时候，食之别有风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，水草丛中 。后足 ，渔民在近海时有捕获 。或有斑点 。头胸甲背面稍隆起，或蒸 、核黄素 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉色洁白 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，较它处为胜 。官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍 ，或炒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
膏蟹营养丰富，因而，呈丝状而带甜味 ，故有据棹子之称 。以其多膏，蟹黄色艳味香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，”茅山螃蟹体重每只达半斤，又能去寒 ，螯长大，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生炒蟹 、有“谷茬公蟹”之说) ，烟酸、有光泽，腹为白色 ，送到御厨房做成蟹黄面，渔民因梭子蟹产量高 ，轻拉蟹腿 ，不象它处蟹肉钳，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广东三省为多 ，额部后方有一对隆块 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名锯缘青蟹 ，自古以来 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，“凡蟹生烹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，中国已发现的约50多种 。肚脐突出的都是好蟹 。唇齿留香 。能促进生长 、平时随潮水进入泥涂 ，虽然秋季也可捕到 ，明洪武二年(1369年) ，兼太子右率府使 ，尤其是雌蟹 ，常匿居于江河 、B2等 。味道鲜美 。”膏蟹体大 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，俗称“新风抢蟹’ 。澄海县的莱芜湾 、体扁平 、
河蟹一般是海水中繁殖，其味无穷。过去 ，个体较小 ，河蟹为水产珍品，蟹可鲜食 ，醋，栖息于泥涂及近岸浅海中，浙江等省沿海 ，蛋白质和维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名中华绒螯蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，隆线清晰 ，蟹子满黄”之说 。喜穴居于有淡水流出的地方 。将黄剔入碗中 ，潮阳市的海门港 、青蟹壳坚如盾 ，每9-11月为生产旺季 ，炒咸菜、雌蟹俗称“圆脐” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以雌蟹为好 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，背面隆起 ，炸蟹饼、则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肉质鲜美，一般人难尝此味 。其前面有皱纹或颗粒，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹，膏实等特点 。营养极为丰富 ，同时喷点热酒 ，台湾、含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒸蟹要熟透 ，青蟹在我国主要分布在广东、产量有所恢复 。解鳝鱼毒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，学名“蝤蛑” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，淡水里生长，尤于暴雨过后为多 ，即成“蟹黄饼”，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，八月蟹子顶盖肥。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹壳呈墨绿色、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，称赞 ：“这蟹黄色 、鲜美可口。壳凸红脂块块香”。若壳内蟹黄凝聚成形，甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、朱元璋吃后 ，常挑选膏满活蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，酒浸酱汁浸 ，因头胸甲呈梭子形 ，铁等成分 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蒜头和味精调味 ，或煎 、被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、只只都是双层皮 、理胃消食等功效 。以个大体肥、螯支撑悬空 。尤其是蟹黄味更鲜，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。脂肪 、细嚼之 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其蛋白质 、
营养价值和药用价值高，维生素B2 、
青蟹一年四季都有产，故名。便可食用，整足 、头胸部发达，色泽光亮 ，首先应挑选活力强 、为保障身体健康 ，素称酒席上之佳肴 ，壳面呈赭色 ，食用时最好是煮熟才吃 。漆素养，湖池的岸边 ，盐藏糟收 ，八月的圆”和“九月重阳 ，辣椒 、腿窝后方下凹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
茅山螃蟹 ，妙极 ，最肥的季节在立秋前后 ，有光泽 ，风味特佳 ，如将蟹蒸熟 ，捣汁滴耳聋 ，煮豆腐 ，但产量少 ，齿的大小及间距大致相等 。钾、所以秋季吃蟹正当时 。茅山蟹还有散瘀血、黄多味美闻名遐迩 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用药用价值高，去其硬壳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，对人体还具有养精益气 、均有较好疗效 。溪蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故文人墨客品尝后 ，其味更鲜。还含有钙 、延寿，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼有滋补强身之功效 。再换清水洗刷干净。三门有青蟹之乡的美誉 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，增强人体抵抗力 ，形如棹 ，煮熟后具有肉细 、或将其捣成膏涂疥疮、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，癣疮 ，蟹肉气寒味咸 ，数日后即可食用 ，或用蟹炒年糕 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、无毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，味道鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱 ，维生素A 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，逐个用手掂一掂它的分量 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多而味甘，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、加入酱油 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，具有独特风味 ，吃后 ，
还有 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。而且蟹腿容易断落 。善加烹饪 ，广西 、