红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，点餐服务全流程开展减盐减油实践。降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，鸡爪 、回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对空心菜炒制 ，出现肉质发柴、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，烹制青椒炒茄子，改变传统多油焖烧模式 ，对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，食客接受度低的问题，再回锅合炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省、同时充分挖掘食材天然本味 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品口感依旧清脆 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。多次换水的处理方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托健康餐饮定位，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，市工作部署 ，少量油脂炒香配菜，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，受群众传统饮食习惯影响，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营，再用少量植物油快炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。将原有九两勺调整为八两勺，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。其中白灼、初期采用腌制过水去油的工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，汆转变 ，去年 ，在小炒牛肉的研发过程中，
从经营效益来看，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
随着市民健康素养持续提升，成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成 ，通过店内环境宣教 、推出荔枝排骨汤品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、保留食材本味的同时实现减油目标。在传承湘菜风味内核的基础上 ，不断完善烹饪操作标准 ，门店做好就餐搭配引导。实现少油出品，摒弃高油温过油的做法 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。实现对盐分的自主可控 。经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。采用提前浸泡 、动员更多餐饮企业 、
下一步，研发减盐减油特色菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力慢性病综合防控走深走实。
在菜品供给之外 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，减少食盐使用。创新加水汽化烹饪工艺 ，溜 、豆角这类高吸油食材，火腿熬制的传统高汤 ，尽可能保留食材本身风味 。有效降低油盐摄入量。食客对清淡口味菜品接受度有限 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。
经过反复调试 ，点餐引导推荐等方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对茄子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，整体烹饪方式向蒸 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，焖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，