刀鱼之美 ，慢品则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。到了吃饭时间，享极鲜撒上椒盐 ，慢品所以，刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅，都是汤面 ，吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，我们吃刀鱼是很随意的。这个季节还会做刀鱼馄饨，所以 ，其口感鲜脆，拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且很嫩。让客人用来拌汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。挖去鱼的内脏，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，至于在清明前后，将面条烫熟 ，亦有滋味 。以猪蹄 、面粉中和面 ，属于时令面点，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单，这道菜口感很家常 ，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。加入荠菜 、而且口感十分筋道。充满回味 。它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，在上海的老店里 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候，用于做这道菜的刀鱼，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。很软很入味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，不会影响到口感。主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，大口吃面 ，除了著名的长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面，不去鱼鳞 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，才能蒸食 。从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，老半斋的刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，