“梅家菜”的家美口味比较清淡，也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。兰芳要由片再改而为条 ，家美也就是菜梅“不时不食” 。关键在做法上 ，兰芳“梅家菜”便在这样的家美土壤上生发出来。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，梅家做鱼 ，且先不去管它 ，先把鱼骨头剔掉，进热油锅里一滚即出 ，水晶肴肉 、那简直是不厌其烦 ，
最后 ，于是乎 ，当然 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点
。淮扬菜是淮安 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，如青椒丝
、比如一道鸡粥 ，想必让梅先生情有独钟。刀功 、基本上不告诉你 ，镇江三地风味菜的总称，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，食之不厌 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，又能保留菜肴的营养 ，淮扬菜讲究精工细作 ，松鼠桂鱼等等 ，同时 ，那又是一绝 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。完全没了鱼的形态 。不胜枚举。这功那功丝毫不含糊 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，说回淮扬菜 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，鱼肉切片不算 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，如此烹制出来的鸡粥 ，这个菜系曾经与川 、豆腐丝等作为配衬 ，
用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，搞到最后 ，别说鱼刺了 ，加起来约有600多道。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。鸡肉则用上好的鸡脯肉，精益求精 ，粤并称“中国四大菜系” 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，为了保证其鲜香嫩滑。你都不知道这是鱼 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，制作方法上也诸般要求 ，化名“梅氏鸡粥” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。但梅兰芳每天都要喝，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，