5.芥末法：煮牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩放置30分钟左右，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。
捞出沥干，就可以使肉质变软变嫩，3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道。风味独特 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。