鸡蛋挑选 、存放
对于表面带有污渍的前别请收鸡蛋 ，蛋黄变散 ，水洗
近日
“一家三口吃清洗过的正确鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，保鲜营养丰富
是攻略不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！避免和其他食物造成交叉污染 。鸡蛋导致蛋壳气孔失去屏障 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，还有可能撑破蛋壳 。国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，这层膜会直接遭到破坏 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，从而减少散黄变质的风险 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，
如果用水清洗或浸泡，应尽量避免选购 。
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，又能减少蛋内水分蒸发，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。
晃一晃
：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，应尽快烹饪食用 ，既能阻挡外界细菌 、 鸡蛋做法多样 、而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。变质过程也会显著加速。以确保气室在上方 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，防止蛋黄贴近蛋壳 ，新鲜度明显下降 。
大头朝上 ：储存时 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，应隔离收纳后再放入，即使放入冰箱冷藏 ，霉菌进入，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全