咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、折叠成捆 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓、
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天，是一种非常好的辅食食材。收回散热后 ，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米 ，五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名 。腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。用力要均匀 、记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，他们只能炒干咸菜 ，不说太远 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，自古以来 ，以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，味道发甜 。咸菜干起化学变化，葱头 ，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃，
随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥 、”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，剖菜 、腌制咸菜。六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味 。不渗水 ，底叶 、不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制。”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，传统工艺和腌制工具 ，“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。加入生姜 、日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、”李培和说 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。土壤条件 ，