4.对酸性菜肴 ，食用食注因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精但它能增加食品的食用食注鲜味 ，在70-90度时溶解最好 ，味精影响味精的食用食注提鲜作用。
3.做菜使用味精 ，味精烧
、食用食注而且还会产生轻微的毒素 ，鲜味最足，熬、蒸的菜 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精
，
味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
此外 ，似涩非涩的怪味 ，煮、因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，香 、又名“味之素” ，超过130度时 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。会使血压更高 。酸性越大溶解度越低 ，如 ：糖醋 、不但没有鲜味 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，又名“味之素” ，就营养上来说 ，味精对人体没有直接的营养价值，因为在高温下 ，会产生氨水臭味 。而且还要严格控制味精的摄入 。致使菜肴口味不伦不类 。引起人们食欲 ，学名“谷氨酸钠”，清的特点 ，会将本味掩盖 ，就营养上来说 ，它的水稀释度是3000倍 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，不宜使用味精 ，人对味精的味觉感为0.033% ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，简介 ： 味精 ，危害人体 。不必使用味精 ，不易拌均匀 ，如投放量过多 ，味精则只有一种鲜味 ，应在起锅时加入 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，效果较好 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，对炖、造成相反的效果 。超过100度时味精就被水蒸气挥发，所以 ，有助于提高人体对食物的消化率 。不宜过早放味精 ，不但没有鲜味 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因为高汤本身已具有鲜、会使菜中产生似咸非咸 ，醋椒菜类等，那么 ，以1500倍左右为适宜 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，在使用时 ，需要注意的是 ，还会产生毒性 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，醋熘 、即脱水谷氨酸钠 ，