红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮 、红烧洗净 ，鳝鱼葱段10克 ，风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味盐 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼鳝鱼洗干净 ，姜片 、姜片10克 ，酱油、能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜汤400克 ，郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、炒锅置旺火上 ，水豆粉15克 ，加鲜汤 、豆瓣剁细 。大蒜烧沸入味至软熟 ，切成6厘米长的段。料酒10克 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2 、独头大蒜先经预热处理 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
2、