小贴士 ：
1 、重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖蒜苔切段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油烧热后 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段另起锅 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、最好用漏勺反动几次 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧泡椒切碎，鳝段余油烧热 ，重庆油烧热后，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，姜1块 、不需再加盐。炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、
盛出待用；4、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、蒜苔、嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，大火炸 ，蒜3瓣、葱切片 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，锅烧热，将葱片 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、