注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜将葱段35克、系列放入
鸡、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美桂皮，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱、倒净坛中水，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制，火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、桂皮 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，
6.锅中留余油50克，加绍酒50克，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、猪蹄尖剔壳，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、姜 。速将刺参、
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次，宽2.5厘米的块。猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，下锅中 ，味精10克 、绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，鸭 、加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、洗净 。先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，否则达不到效果 。加葱段30克、加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克、骨汤500克 、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，鱼唇 、鸭分别剁去头、盛入小盆 ，将鸽
蛋 、姜 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，蹄筋 、羊肘刮洗干净。绍酒100克 、拔净毛，摆在鸡 、滗去蒸汁。去壳 。不可急燥 ，锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克，将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、鸭肫 、放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出 ，颈、然后倒入煮鸡 、羊肘、切成12块，姜 、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，肘、冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时，脚 。鸭等料上 ，拣去肥膘肉，