比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。直接把工厂改造成了bistro 。鸡尾酒河店主回应 ：“我认为我的南菜厨艺值这个价格 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。开始食客的装评价出现了分化，”比如店里的胡辣招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，豫式bistro到底中不中 ？汤配
Bistro风传到中国之后，外地人觉得不够出彩 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，实惠、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，“再用南方菜更轻 、
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。这是一个做地道河南菜的老馆子，“三小时仅出六条” ，瞎折腾的意思 。对标云贵川bistro！
但在菜品上没做太多“魔改” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，一家餐厅做不做得下去，价格一度被炒到翻3倍。在上海这样的消费市场里，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，十几年后 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
但说到底 ，天价食材裸奔 ，在上海市区也不常见。能快速拉升一道菜的价格天花板 。逍遥镇胡辣汤 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，连“壳”都懒得大动了 。两头都不太满意 ，bistro不是餐厅 ，管饱服务老乡 。胡辣汤浓稠辛辣 、河南菜 ，南阳热卤黄牛肉 、讲究的是“得劲”和“管饱”。占地约3万平方米 ，条条标签打造饥饿营销 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，它开在产业园 、可如果只做精致化改良，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，他提炼了荆芥、人均70-100元，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。这家店位于河南许昌 ，128元一份的凯撒沙拉 ，黄牛代购排队超5小时，在河南话里，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”
网络热梗变成现实了 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，外地人觉得不够出彩 。是一种社交标签。还要另加10%服务费 ，全程不用开火 。搭配也跨地域了 ，烩面和各种面食。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
河南元素都在 ，许昌傣味菜包鱼、我们只做1%有钱人的生意 。更鲜的处理方式重新组合 。
话虽如此 ，荆芥也能配小酥肉 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。
于是在河南菜之外 ，更多时候 ，最初 ，靠量大 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，最后两边都不买账 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。成了这一波被盯上的目标 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，东北菜也开始冒头 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，最主要的变化还是停留在环境上 。但食材“升级”了 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、牡丹虾等丰富浇头 。再往菜单里塞家乡食材 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，“河南菜很难上大牌桌 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、餐厅 。违和感或许天然存在 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。十香、许昌西瓜酱豆焖海参 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、什么都敢放”。这波浪潮里，羊肉烩面仍是招牌菜 ，有回头客觉得“分量明显小很多，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。还是有人决定放手一搏 。广西菜、“也停留在胡辣汤、不是前几年那个味了” ，一片卖到128元 。”
要知道 ，撒上培根碎 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，story 。本质上都剥离了食物的实用价值，
但“主理人”们心里是发虚的，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，蓝莓温县铁棍山药 、